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食品產業

全世界食品工業以每年約27,000億美元的銷售額居各行業之首，是全球經濟的重要產業，也是全球最大的製造業。

   食品工業為食品產業的一環，上游為農業，下游為食品運銷業及餐飲業。食品工業可分為24 個分業，農產品為食品工業主要原料來源，經由食品業者加工製造為食品，供應零售通路銷售，或作為下游餐飲業之業務用產品。食品工業所扮演的角色為創造產品剩餘價值，而食品運銷業所屬的流通業則扮演提供消費者取得食品方便性，進而提高附加價值的角色。其中，農業為食品工業之上游產業；食品工業包括屠宰業、麵食烘焙食品、食用油脂等二十四項分業；食品支援性產業包括食品包裝業、食品機械業、食品香料及配料產業；關聯性產業包括農產運銷業(主要為包含物流業和零售業之流通業)及餐飲業。

   台灣之食品產業以往屬於勞力密集之傳統產業，近年因經濟與社會結構的變遷，附帶產生勞工短缺、工資上漲、政府及民間投入研究經費不足等問題，造成傳統食品產業面臨技術升級的瓶頸。加上投資環境惡化，中國、東南亞等地區廉價勞力與廣大市場的誘因，致使廠商境內投資之意願降低。當所有產業面對全球化、資訊化、策略化以及高科技化之挑戰時，被視為傳統產業的食品工業，也將面臨同樣的經營環境。

    在經營內需市場的部份，因為台灣食品市場已是ㄧ個成熟的市場，因此未來的趨勢將會持續朝向在產品特質上往高附加價值、強調品牌、產品分化的現象發展。高附加價值產生新的商品形態，如鮮食產品(如便當、御飯糰、年菜等)市場規模正不斷的成長，隨著通路的發展亦帶動了相關連產如製造、物流業的成長。

   台灣之跨國型食品企業主要分布於中國大陸和東南亞，發展飲料、油脂、製粉、烘焙、飼料等產業，例如大成、卜蜂、統一、味全、久津、泰山、福壽等企業。台商除了在中國投資生產飲料、速食麵，能夠帶動台灣之金屬製罐業和配料業發展，大部分台商僅能擴展企業本身的知名度和國際化。和美國跨國性企業，例如麥當勞、肯德基分別協助可口可樂與百事可樂，更帶動其在國際市場之知名度和國際市場需求比較，台灣缺乏跨多國性食品企業來帶動其他相關食品業朝國際化發展。

未來台灣生產的食品，除滿足人類對食品的基本需求(安全、便利、自然、及多選擇性)與全球食品產業一致外，國內食品業需重新省思本土食品的發展方向，掌握特點，建立明確的產品區隔，才能有效降低歐美與中國進口產品的競爭。而全球食品消費態勢亦影響台灣消費者的行為，因此，台灣傳統食品產業也隨著此趨勢發展；例如冷凍食品、休閒食品仍穩定成長。此外，新興食品產業例如生技食品、基改食品、有機食品、保健食品則快速成長。

食品產業相關支援性產業

(一)食品包裝產業

食品產業產品製造成本中包裝成本佔17％以上，飲料業更高達35％，因此食品包裝產業是食品產業的主要支援產業之一。目前市面上販售之食品，包裝不斷推陳出新，包裝不僅是產品的外衣，更是吸引消費者購買的利器。以食品包裝來提昇產品競爭力是未來食品業的主要發展策略之ㄧ。食品包裝依材料大致可分為金屬容器、塑膠、紙、玻璃和軟性包裝，敘述如下：

金屬容器主要分為鐵罐和鋁罐二大主流，1990 年後金屬空罐成為飲料產業的主要包裝容器，例如烏龍茶、果汁、碳酸飲料，其產值呈現成長。塑膠應用於食品飲料包裝可分為包裝鮮奶的聚乙烯(PE)塑膠瓶、油脂和飲料包裝的聚氯乙烯(PVC)瓶、飲料和醬油包裝的聚酯(PET)寶特瓶及用於速食麵、餅乾、冷凍食品之積層軟包裝台灣食品業的巨大商機。玻璃包裝因易碎、攜帶不易及成本較高等缺點，限制了該產業之發展。紙包裝主要為鋁箔包，由瑞典利樂包和康美包二家國際知名公司主導；另一種是新鮮屋紙盒，由國際紙業和永豐餘等少數幾家廠商提供，整個市場屬於寡占市場。

(二) 食品調味料/香料、添加物產業

經濟部所定義之調味料包括調味品及香料，而目前國內食品香料市場可粗分為甜式與鹹式香料二類。台灣之香料技術落後歐美日國家，且市場規模不大，因此台灣之香料以進口、代理為主。台灣之高品質添加物多需仰賴進口，例如引進黃豆或是乳清蛋白。由於台灣之添加物廠商和國外知名大廠比較並不具規模經濟，廠商大多不願投入生產，例如修飾澱粉、多醣膠質在台灣已經討論了很久，但都無廠商投入研發及生產。

(三) 食品運銷業(主要為含物流業及零售業之流通業)

食品產業之關聯產業包括農產運銷業和餐飲業，低溫冷凍冷藏食品是台灣未來的食品消費趨勢，因此企業紛紛投入，而發展低溫倉儲配送體系為重要之關鍵，食品製造業及低溫物流公司紛紛投入低溫物流倉儲等設施，包括統一、陵陽、桂冠、大榮貨運、裕國冷凍等都進行上下游通路整合，並將低溫物流/倉儲部門予以獨立。零售業在近幾年來產生重大的變革，大型連鎖量販店與連鎖超市、便利商店蓬勃發展這些新興發展的零售系統多數亦為國內食品製造業者垂直整合、結盟、轉投資的結果。

(四)餐飲業

餐飲業和食品工業及零售業之發展密切相關，連鎖披薩、西式速食、咖啡店，例如達美樂、必勝客、麥當勞、肯德基、星巴客、真鍋發展快速，蔚為一股風潮。因其講求快速與品質，因此要靠中央廚房或食品加工業者供應穩定的冷凍食品、低溫保藏食品、調味醬汁、麵包、烘焙食品、飲料等加工食品。促使冷凍冷藏食品加工業在技術及產品開發上積極努力，不但供應餐飲市場，也打開零售消費市場。

由以上可發現，食品類股雖為傳統產業，但只要廠商願意進行改革，也可以有一番新的氣象，因此建議有想要投資食品類股的朋友，可先考慮在食品包裝業中尋找具有寡占市場的個股進行投資。